شاورما وبسطرمة: أسرار التحضير

 

تُعد الشاورما والبسطرمة من أشهر الأطباق المشرقية التي انتشرت في مختلف دول العالم

بفضل مذاقها الفريد وطريقة تحضيرها المميزة. يبحث الكثير من عشاق الطعام عن طريقة

تحضير الشاورما في المنزل بطريقة تشبه المطاعم، وعن كيفية إعداد البسطرمة بالنكهة

الأصلية التي تجمع بين التدخين، التمليح، والتتبيل الغني بالتوابل الشرقية.

في هذا الدليل الشامل، ستتعرف على أفضل الخطوات، المكونات، وأسرار الطهي التي

تساعدك على تحضير شاورما وبسطرمة احترافية في مطبخك مع الحفاظ على الطعم الأصلي

والقيمة الغذائية المرتفعة.

أولاً: طريقة تحضير شاورما الدجاج واللحم في المنزل

ما هي الشاورما؟

الشاورما طبق شرقي مشهور يعتمد على شرائح رفيعة من اللحم أو الدجاج تُتبّل بمجموعة من البهارات الخاصة ثم تُطهى على حرارة متوسطة حتى تكتسب لوناً ذهبياً ونكهة شهية. انتقلت الشاورما من بلاد الشام إلى مختلف دول العالم واحتلت مكانة كبيرة بين عشاق الوجبات السريعة.

1. مكونات شاورما الدجاج

كيلو من صدور أو أوراك الدجاج المقطعة شرائح رفيعة

نصف كوب زبادي

3 ملاعق خل

4 ملاعق عصير ليمون

ملعقة كبيرة ثوم مهروس

ملعقة كبيرة بهارات شاورما جاهزة

نصف ملعقة قرفة

نصف ملعقة بهار مشكل

ملعقة صغيرة فلفل أسود

ملعقة صغيرة بابريكا

نصف كوب زيت نباتي

ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير

في وعاء كبير، اخلطي الزبادي والليمون والخل وزيت النباتي والثوم.

أضيفي البهارات كلها وحرّكي جيداً حتى تندمج.

ضعي شرائح الدجاج في الخليط وقلّبيها حتى تتغطى تماماً.

اتركي الدجاج منقوعاً لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل للحصول على أفضل

نتيجة.

سخّني مقلاة على نار متوسطة وضعي الدجاج المتبل.

اتركيه حتى يكتسب لوناً ذهبياً وينضج، ثم قدميه مع الثومية والبطاطس.

2. مكونات شاورما اللحم

كيلو من لحم العجل أو الغنم المقطع شرائح رفيعة

ربع كوب خل

ربع كوب زيت

ملعقة كبيرة ثوم مهروس

ملعقة كبيرة دبس رمان

ملعقة كبيرة خل تفاح

ملعقة صغيرة فلفل أسود

نصف ملعقة قرفة

نصف ملعقة كزبرة ناشفة

ملعقة كبيرة بهارات شاورما

ملح حسب الذوق

طريقة التحضير

اخلطي الخل والزيت ودبس الرمان والثوم.

أضيفي البهارات كلها وحرّكي جيداً.

ضعي الشرائح الرفيعة من اللحم في الخليط واتركيها تتشرب التتبيلة لمدة 5 ساعات.

ضعي اللحم على نار عالية قليلاً حتى يتشوح ثم خففي النار ليكمل النضج.

يمكن إضافة شرائح بصل وفلفل أخضر لتحسين النكهة.

قدّمي شاورما اللحم مع الطحينة أو صلصة الثوم.

أسرار نجاح الشاورما المنزلية

1. اختيار نوع اللحم المناسب

للحصول على شاورما طرية، يجب اختيار قطع لحم تحتوي على نسبة دهون معتدلة، مثل

الأوراك في الدجاج وقطع "الريش" أو "الفخذ" في اللحم.

2. استخدام الزبادي والخل

يساعدان على تطرية اللحم وتفتيت الألياف مما يمنحك نتيجة أقرب للمطاعم.

3. مدة التتبيل

كلما زادت مدة النقع، أصبحت النكهة أقوى والشاورما ألذ.

4. استخدام نار معتدلة

النار القوية تعطي لوناً جيداً، لكن يجب تخفيفها لاحقاً لنضج الشاورما من الداخل.

5. إضافة دبس الرمان

يكسب شاورما اللحم مذاقاً فريداً، ويعد من أسرار المطاعم الشهيرة.

ثانياً: طريقة تحضير البسطرمة في المنزل

ما هي البسطرمة؟

البسطرمة هي لحم بقري مملح ومجفف ومغلف بمزيج من التوابل القوية مثل الحلبة، الفلفل،

والكمون. يعود أصل البسطرمة إلى المطبخ التركي والأرمني، وتُعتبر من أشهر المأكولات في

الوطن العربي.

مكونات البسطرمة

كيلو لحم بقري كامل بدون دهن (يفضل قطعة واحدة)

نصف كوب ملح خشن

ملعقة كبيرة سكر

شاش للتجفيف

خيوط للربط

مكونات خلطة التوابل (الشرش)

نصف كوب حلبة مطحونة

نصف كوب فلفل أحمر مطحون

ربع كوب كمون

ملعقة كبيرة ثوم مهروس

ملعقة كبيرة بابريكا

ربع كوب ماء

قليل من الزيت

طريقة تمليح وتجفيف البسطرمة

اغسلي اللحم جيداً وجففيه.

غطي القطعة بالكامل بالملح الخشن والسكر.

اتركيها في وعاء مغطى لمدة 72 ساعة لتتخلص من الماء.

اغسلي اللحم جيداً من الملح وجففيه.

لفيه بقطعة شاش نظيفة ثم اربطيه جيداً.

علّقي القطعة في مكان جيد التهوية لمدة أسبوع حتى تجف.

طريقة تجهيز "الشرش" (التتبيلة)

اخلطي الحلبة والفلفل الأحمر والبابريكا والكمون مع الثوم.

أضيفي الماء تدريجياً حتى يصبح الخليط متماسكاً يشبه المعجون.

يمكنك إضافة القليل من الزيت لتحسين القوام.

تغطية اللحم بالشرش

بعد تجفيف اللحم، يُنزع الشاش.

غطي قطعة اللحم بالكامل بخليط الشرش حتى تتجانس.

ضعي اللحم المغطى في مكان مظلل وجاف لمدة 3–4 أيام.

بعد أن يجف الخليط تماماً، تصبح البسطرمة جاهزة للاستخدام.

أفضل طرق تقديم البسطرمة

تُقطع شرائح رقيقة وتُقدَّم مع الخبز البلدي.

تستخدم في عمل أومليت البسطرمة.

تُضاف إلى المعكرونة والبيتزا لإضافة نكهة مميزة.

تُستخدم في الساندويتشات السريعة للأطفال.

أسرار نجاح البسطرمة

استخدام لحم قليل الدهون لتجنب التلف بسرعة.

التهوية الجيدة ضرورية خلال مرحلة التجفيف.

الحلبة عنصر أساسي يعطي الطعم الأصلي.

يجب تغطية اللحم بالكامل بالتتبيلة دون أي فراغات.

القيمة الغذائية للشاورما والبسطرمة

الشاورما

غنية بالبروتين

تحتوي على دهون صحية إذا تم تحضيرها بزيت خفيف

تحتوي على مجموعة من المعادن مثل الحديد والزنك

البسطرمة

مصدر قوي للبروتين

تحتوي على نسب جيدة من الفيتامينات مثل B6 وB12

غنية بالحديد وتساعد على تقوية المناعة

نصائح لزيادة نكهة الشاورما والبسطرمة عند التقديم

إضافة بصل مشوي بجانب شاورما اللحم

تقديم الشاورما مع خبز الصاج أو خبز التورتيلا

وضع البسطرمة فوق البيض أو الجبن للحصول على طعم غني

تقديم البسطرمة مع السلطة يزيد من قيمتها الغذائية

إعداد الشاورما والبسطرمة في المنزل ليس صعباً كما يعتقد الكثيرون، بل يعتمد على اختيار

المكونات المناسبة والتتبيلة الصحيحة واتباع الخطوات بدقة. يمكنك اليوم بسهولة تحضير

شاورما بنكهة المطاعم الشهيرة، وبسطرمة أصلية بمذاق قوي وغني.

سواء كنت ترغب في تنويع وصفاتك اليومية، أو إنشاء محتوى طبخ احترافي، فإن هذه الوصفة

تمنحك إضافة قوية ومضمونة النجاح.