طريقة تحضير كفتة باللبن على الطريقة اللبنانية

 

هل جربتِ من قبل طبق كفتة باللبن على الطريقة اللبنانية؟ 

إنه أحد أشهر وألذ الأطباق في المطبخ اللبناني والعربي، يتميز بطعمه الغني وقوامه الكريمي

الذي يجمع بين كرات اللحم المتبلة واللبن الزبادي المطبوخ مع نكهة الثوم والكزبرة المحمصة.

ما هي كفتة اللبن اللبنانية؟

كفتة اللبن طبق شرقي تقليدي من لبنان وسوريا وفلسطين، يتكون من كرات لحم مفروم متبلة

تُطهى في صلصة لبنية مطبوخة تحتوي على الثوم والكزبرة.

الطبق يُقدَّم عادةً مع الأرز المفلفل بالشعيرية، ويُعتبر من الوصفات التي تجمع بين البساطة

والنكهة العميقة.

اللبن هو العنصر الأساسي الذي يعطي الطبق حموضته اللطيفة وقوامه الناعم، مما يجعله

فريدًا بين أكلات المطبخ اللبناني.

المكونات الأساسية لتحضير كفتة باللبن على الطريقة اللبنانية

المكونات للكفتة:

نصف كيلو لحم مفروم ناعم (بقري أو غنمي)

حبة بصل مفرومة ناعم جدًا

نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

ملعقة صغيرة ملح

رشة بهارات مشكلة

ملعقة صغيرة بابريكا (اختياري)

ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

مكونات صلصة اللبن:

كيلو لبن زبادي (ويُفضل أن يكون لبن بلدي كامل الدسم)

ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة

كوب ماء

فصان من الثوم المهروس

ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة

ملعقة صغيرة ملح

ملعقة صغيرة نعناع يابس (اختياري)

ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة

ربع كوب صنوبر محمّص للتزيين

طريقة تحضير كفتة اللبن خطوة بخطوة

الخطوة الأولى: تحضير خليط الكفتة

في وعاء عميق نضع اللحم المفروم مع البصل والملح والفلفل الأسود والقرفة والبهارات

والبقدونس.

نمزج المكونات جيدًا باليد حتى تصبح متجانسة تمامًا، ثم نغطيها ونضعها في الثلاجة لمدة

نصف ساعة حتى تتماسك النكهات ويصبح اللحم أكثر ليونة.

الخطوة الثانية: تشكيل الكفتة

نأخذ القليل من الخليط ونشكله على شكل كرات صغيرة أو أصابع متوسطة الحجم.

نرتبها في صينية مدهونة بالقليل من الزيت ثم ندخلها إلى فرن ساخن على درجة حرارة 200 مئوية

لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى تتحمر قليلًا.

يمكنكِ أيضًا قلي الكرات في مقلاة على نار متوسطة إذا كنتِ تفضلين نكهة التحميص القوية.

الخطوة الثالثة: تحضير اللبن المطبوخ

في قدر كبير نضع اللبن مع النشا المذاب في كوب الماء، ونحرك المزيج جيدًا قبل وضعه على

النار حتى لا يتكتل.

نضع القدر على نار متوسطة ونستمر في التحريك باستخدام مضرب يدوي حتى يبدأ اللبن

بالغليان ويتكاثف قوامه قليلًا.

من المهم جدًا عدم التوقف عن التحريك أثناء التسخين لأن اللبن قد ينفصل إذا غُلي دون تحريك

مستمر.

الخطوة الرابعة: تحضير التقلية (الثوم والكزبرة)

في مقلاة صغيرة نذيب السمن أو الزبدة، ثم نضيف الثوم المهروس ونقلب حتى يصبح لونه

ذهبيًا.

نضيف الكزبرة الناشفة ونقلبها لبضع ثوانٍ فقط حتى تفوح رائحتها الشهية.

نسكب خليط التقلية فوق اللبن المطبوخ ونحرك برفق لتتوزع النكهة في الصلصة.

الخطوة الخامسة: دمج الكفتة مع اللبن

بعد أن يغلي اللبن، نضيف كرات الكفتة المحمّرة إلى القدر ونتركها تغلي على نار هادئة لمدة

عشر دقائق حتى تتشرب النكهات.

في النهاية نضيف القليل من النعناع اليابس والملح حسب الرغبة.

طريقة التقديم المثالية

تُقدّم كفتة اللبن اللبنانية عادةً مع طبق من الأرز الأبيض المفلفل بالشعيرية.

يُزيَّن الطبق بالصنوبر المحمّص والقليل من الكزبرة الخضراء المفرومة.

يُفضل تقديمها ساخنة لتشعري بقوام اللبن الغني وطراوة الكفتة اللذيذة.

نصائح الشيف اللبناني لنجاح كفتة اللبن

استخدمي لبنًا كامل الدسم حتى لا يفصل عند الغلي.

لا تتوقفي عن التحريك أثناء طهي اللبن لتفادي تكتله.

حمّري الكفتة قبل إضافتها للبن حتى لا تتفكك.

يمكنكِ استبدال النشا بالقليل من الطحين إذا لم يتوفر.

استخدمي الزبدة بدل السمن النباتي لنكهة أغنى.

أضيفي القليل من مرق اللحم بدل الماء لتعزيز الطعم.

تنويعات على الوصفة اللبنانية الأصلية

كل منطقة في لبنان وسوريا وفلسطين تضيف لمستها الخاصة:

في دمشق، يُضاف أحيانًا البطاطس المقلية الصغيرة إلى الكفتة.

في شمال لبنان، يخلطون اللبن مع القليل من اللبنة المكثفة ليصبح أكثر كثافة.

في البقاع، يحب البعض إضافة رشة فلفل حار لإضفاء لمسة جريئة.

في فلسطين، تُطهى الكفتة باللبن مع قليل من النعناع الطازج لمنحها نكهة منعشة.

وقت التحضير والطهي

يستغرق تحضير هذا الطبق حوالي 55 دقيقة فقط.

25 دقيقة لتحضير المكونات وتشكيل الكفتة، و30 دقيقة للطهي.

الكمية تكفي لأربعة أشخاص تقريبًا، وهي مثالية لوجبة عائلية شهية.

فوائد كفتة اللبن

تناول كفتة اللبن لا يمنحك المتعة فحسب، بل يقدم فوائد غذائية متعددة.

فهي غنية بالبروتين بفضل اللحم، وتحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم من اللبن الزبادي، مما

يساعد على تقوية العظام.

كما أن اللبن يحتوي على البروبيوتيك المفيد للهضم، ويمنح الجسم طاقة عالية وشعورًا

بالشبع لفترة طويلة.

طريقة حفظ كفتة اللبن

يمكن حفظ الكفتة باللبن في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام داخل وعاء محكم الإغلاق.

عند إعادة التسخين، ضعيها على نار هادئة دون أن تغلي لتبقي الصلصة ناعمة وسلسة.

لا يُنصح بتجميدها لأن اللبن يفقد قوامه عند الذوبان.

أخطاء شائعة يجب تجنبها

أول خطأ هو غلي اللبن بسرعة من دون تحريك، فهذا يجعله يتكتل ويفصل.

كما يجب تجنب استخدام لبن قليل الدسم لأنه لا يتحمل الحرارة العالية.

لا تضيفي الكفتة النيئة مباشرة إلى اللبن لأنها قد تُفسده وتجعله مالح الطعم.

أيضًا لا تضيفي التقلية في بداية الطهي لأنها ستفقد نكهتها قبل التقديم.

سر النكهة اللبنانية الأصيلة

السر في هذا الطبق يكمن في توازن التوابل: القرفة، الفلفل، الكزبرة، والثوم المقلي بالسمن

البلدي.

هذا المزيج هو ما يمنح كفتة اللبن مذاقها اللبناني التقليدي الغني، الذي يجعلكِ تشعرين وكأنكِ

في مطبخ بيروتي حقيقي.

إن كفتة باللبن على الطريقة اللبنانية هي أكثر من مجرد وصفة، إنها تجربة طعام شرقية متكاملة

تجمع بين المذاق الكريمي اللطيف والبهارات الشرقية الغنية.

سهلة التحضير، شهية، ومثالية لأي مناسبة عائلية أو حتى لعشاء مميز.

جربيها مرة واحدة، وستصبح من أطباقك المفضلة على الإطلاق.