طريقة تحضير الكنافة خطوة بخطوة: وصفة شرقية تقليدية بطعم لا يُقاوم

 

الكنافة تُعد من أشهر وألذ الحلويات الشرقية التي يعشقها الجميع في الوطن العربي، خصوصًا في

 المناسبات والأعياد وشهر رمضان المبارك. تتميز الكنافة بطعمها الغني، وملمسها المقرمش من

 الخارج والطري من الداخل، كما يمكن تحضيرها بطرق متعددة مثل الكنافة بالقشطة أو الجبن أو

 المكسرات.

🍯 أولاً: ما هي الكنافة وأصلها؟

تُعتبر الكنافة من أقدم الحلويات العربية، ويُقال إن أصلها يعود إلى بلاد الشام، خاصة مدينة نابلس

 الفلسطينية التي اشتهرت بنوع خاص يسمى الكنافة النابلسية.

ومع مرور الزمن، انتشرت الكنافة في كل الدول العربية، وأصبحت تُحضّر بعدة طرق ونكهات

 مختلفة، مثل:

كنافة بالقشطة

كنافة بالجبن

كنافة بالمكسرات

كنافة بالمانجو أو الشوكولاتة

تُعد الكنافة من الحلويات التي تجمع بين الأصالة والحداثة، إذ يمكن تزيينها اليوم بنكهات عصرية

 دون أن تفقد هويتها الشرقية.

🧈 ثانياً: المكونات الأساسية لتحضير الكنافة

🔸 المكونات للكنافة التقليدية بالقشطة:

نصف كيلو من الكنافة الشعر

كوب من السمن البلدي أو الزبدة المذابة

كوب من القشطة الطازجة أو قشطة علبة (حسب المتوفر)

نصف كوب من السكر البودرة

ملعقة صغيرة من ماء الزهر أو الفانيليا

كوب من الفستق الحلبي المجروش للتزيين

🔸 مكونات القطر (الشربات):

كوبان من السكر

كوب من الماء

نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون

ملعقة صغيرة من ماء الورد أو الزهر لإضفاء نكهة مميزة

🥣 ثالثاً: طريقة تحضير الكنافة خطوة بخطوة

الخطوة 1️⃣: تحضير القطر (الشربات)

ابدئي بتحضير القطر أولاً حتى يبرد ويكون جاهزًا عند خروج الكنافة من الفرن:

ضعي السكر والماء في قدر على نار متوسطة.

حركي المزيج حتى يذوب السكر تمامًا.

عند الغليان، أضيفي عصير الليمون واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق.

أطفئي النار وأضيفي ماء الزهر، ثم اتركي القطر يبرد تمامًا.

الخطوة 2️⃣: تجهيز الكنافة

افردي الكنافة الشعر وقطّعيها إلى أجزاء صغيرة حتى يسهل التعامل معها.

اسكبي الزبدة أو السمن المذابة عليها وافركيها جيدًا بيديك حتى تتشرب الدهن وتصبح طرية

 ومتماسكة.

خذي نصف كمية الكنافة وضعيها في صينية مدهونة بالزبدة، واضغطي عليها جيدًا لتشكلي طبقة

 متماسكة.

الخطوة 3️⃣: إضافة الحشوة

وزّعي القشطة بالتساوي فوق الطبقة الأولى من الكنافة.

ضعي الكمية المتبقية من الكنافة فوق القشطة ووزعيها برفق دون ضغط شديد.

ضعي الصينية في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تتماسك.

الخطوة 4️⃣: الخَبز

سخّني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.

أدخلي صينية الكنافة إلى الفرن واتركيها حتى تصبح ذهبية اللون من الأعلى والأسفل.

بعد إخراجها مباشرة، اسكبي القطر البارد فوقها وهي ساخنة لتتشربه جيدًا.

الخطوة 5️⃣: التزيين والتقديم

زيّني وجه الكنافة بالفستق الحلبي المجروش أو بشرائح اللوز، وقدّميها دافئة أو باردة حسب الرغبة.

تُقدّم الكنافة عادةً مع فنجان من القهوة العربية أو الشاي المغربي.

🍽️ رابعاً: نصائح ذهبية لنجاح الكنافة

استخدمي سمن بلدي أو زبدة عالية الجودة للحصول على نكهة غنية.

لا تُكثري من القطر حتى لا تصبح الكنافة طرية أكثر من اللازم.

لضمان قرمشة مثالية، اتركي الكنافة تبرد قليلاً قبل تقطيعها.

يمكنك إضافة جبنة الموزاريلا أو النابلسية بدلاً من القشطة لعمل كنافة بالجبن.

عند استخدام الكنافة المجمدة، تأكدي من تركها تذوب تمامًا قبل الاستخدام.

🍮 خامساً: أنواع الكنافة المشهورة في الوطن العربي

الكنافة النابلسية: تُحضّر بالجبن النابلسي وتُصبغ بالصبغة البرتقالية المميزة.

الكنافة المصرية: تعتمد على القشطة أو المكسرات وتُقدّم ساخنة.

الكنافة السورية: تُحشى بالقشطة وتُقدّم مع فستق مطحون.

الكنافة الخليجية: غالبًا ما تُضاف إليها نكهات حديثة مثل الكراميل أو الشوكولاتة.

الكنافة الحديثة (الفيوجن): تُقدَّم مع نكهات مبتكرة مثل النوتيلا، المانجو، أو الفستق الحلبي

 الكريمي.

💡 سادساً: الكنافة في المناسبات الرمضانية

لا يمكن أن يمر شهر رمضان دون أن تكون الكنافة حاضرة على المائدة.

فهي رمز للكرم والتقاسم، إذ يجتمع أفراد العائلة لتناولها بعد الإفطار.

كما أن الكنافة تُعد هدية مثالية للأقارب والجيران في المناسبات السعيدة مثل الأعياد والأفراح.

🧁 سابعاً: القيمة الغذائية للكنافة

رغم أنها حلوى دسمة نسبيًا، إلا أن تناولها باعتدال لا يضرّ، خاصة إذا كانت مصنوعة في المنزل

 بكمية دهون وسكر معتدلة.

القيمة الغذائية التقريبية لكل قطعة (100 غرام):

السعرات الحرارية: 350 – 450 سعرة حرارية

الدهون: 15 – 20 غرام

السكريات: 25 غرام

البروتين: 5 غرام

يمكن تقليل هذه القيم باستخدام الزبدة النباتية والسكر البني أو القطر الخفيف.

🧂 ثامناً: وصفات متنوعة بالكنافة

كاسات الكنافة بالقشطة:

تُقدَّم في أكواب شفافة، بطبقات من الكنافة المحمّصة والقشطة والفواكه الطازجة.

الكنافة بالمانجو:

تُعد مثالية في الصيف، حيث تُضاف طبقة من قطع المانجو الطازجة بين طبقات الكنافة.

الكنافة بالنوتيلا:

لعشاق الشوكولاتة، يمكن استبدال القشطة بطبقة من النوتيلا أو شوكولاتة البندق.

🥄 تاسعاً: أسرار المحترفين في تحضير الكنافة

لا تفرمي الكنافة بالمحضّر الكهربائي لفترة طويلة حتى لا تتحول إلى عجينة.

استخدمي صينية معدنية لأنها تساعد على توزيع الحرارة بشكل أفضل من الزجاجية.

يمكنك تحمير وجه الكنافة تحت الشواية لدقيقة واحدة للحصول على لون ذهبي مثالي.

احرصي على صب القطر مباشرة بعد إخراج الكنافة من الفرن ليمنحها القرمشة المطلوبة.

🎀 عاشراً: خلاصة المقال

تحضير الكنافة في المنزل ليس بالأمر الصعب، بل هو متعة حقيقية لعشاق الحلويات الشرقية.

سواء كنتِ تفضلينها بالقشطة أو بالجبن أو حتى بالمكسرات، فإن سرّ النجاح يكمن في التوازن بين

 المكونات، ودرجة تحمير مناسبة، وقطر مضبوط لا يزيد عن الحاجة.

باتباع هذه الخطوات البسيطة، ستحصلين على كنافة ذهبية المظهر، مقرمشة، وذائبة في الفم

 بطعم لا يُنسى.